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          茅臺酒質量進一步提高

          發布時間:2017年06月02日

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              1965年7月5日電世界聞名的貴州茅臺酒,質量又有進一步的提高。剛剛結束的今年烤酒季節生產的茅臺酒,和1964年舉行的全國第二次評酒會議前的產品比較,香氣顯著增加,口味更加醇厚,保持并發揚了茅臺酒固有“醇和濃郁,味長而甜”的獨特風格。
              有200多年生產歷史的茅臺酒,解放后生產有很大發展。在1952年全國第一次評酒會議上,被評為我國八大名酒之一。為了進一步提高茅臺酒的質量,全國第二次評酒會議以后,輕工業部組織遼寧、黑龍江、河北、貴州等地的科學研究人員和工廠技術人員,到茅臺酒廠認真總結了茅臺酒的傳統釀造技術。茅臺酒的釀造技術特殊,要經過多次發酵和取酒,生產周期長達10個月,酒成后還要貯存3年,最后用各年各次出的酒,調配裝瓶出廠。過去,對于為什么采取這種獨特的釀造和調配方法,許多老酒師也講不出道理來,對釀造中的某些特殊工藝,更是只知其然,不知其所以然。這次參加科學研究的人員,同工廠的工人、干部一道,進行了兩萬多次化驗分析和科學試驗,初步摸清了茅臺酒的生產規律,揭開了茅臺酒的秘密,為進一步提高質量創造了條件。例如從前調配成酒,主要憑經驗,沒有很好地掌握規律,出廠酒的質量有時不夠一致。最近經多次實驗,肯定了工人出身的副廠長李興發發現的調配方法,按著他的方法調配,可以穩定地保持茅臺酒的特有香氣和其他質量標準。這個廠本周期生產的茅臺酒合格率超過了最近幾年最好的水平。
               酒香飄萬里茅臺展新容
               ——記前進中的茅臺酒廠
               在歡慶我們偉大的中華人民共和國成立25周年的前夕,我們來到茅臺酒產地——仁懷縣茅臺鎮茅臺酒廠訪問。時節已是秋天,赤水河滾滾波濤,一浪高過一浪;云島山上,肥美的高粱彎下腰來,迎風點頭,仿佛在告訴人們,今年又是一個豐收年。茅臺酒廠籠罩在一片翠綠的樹林里,依山傍水,景色如畫,廠內散發出濃郁的酒香。節日前夕,工人們在一座座高大的廠房上用紅紙寫出“提前完成全年生產計劃,向偉大的中華人民共和國成立25周年獻厚禮”的巨幅標語。廠房內外,機器隆隆,笑聲朗朗,充滿了節日的歡樂氣氛。每年國慶佳節,酒廠工人都要輸送大批高質量、高標準的茅臺美酒,銷往國內外市場,宴請五大洲朋友。
               一
              茅臺酒已有270多年的悠久歷史。釀酒工人從長期的生產實踐中,用自己的智慧和力量,利用茅臺地區的氣候、土壤和水質等優越而獨特的自然條件,釀造出具有醇和濃郁、特殊芳香、味長回甜而聞名中外的茅臺酒。1915年,茅臺酒在巴拿馬賽酒會上,被列為世界名酒第二位。茅臺酒是工人釀造的,可是在解放前,這種酒卻被少數地主、資本家所壟斷,成了他們發家致富的“搖錢樹”。由于資本主義企業的腐朽性,阻礙著茅臺酒生產的發展,加上國民黨反動派橫征暴斂,敲詐勒索,解放前茅臺酒的生產已處于冷落蕭條、氣息奄奄的境地。
              解放后,茅臺酒廠回到了人民的懷抱。它像一顆明珠重新放出了光彩。在國家的支持和幫助下,茅臺酒產量不斷增加,質量不斷提高,貢獻一年比一年大。茅臺酒更加名揚四海,譽滿全球。
              連年做出新貢獻的一車間是茅臺酒廠生產飛速發展的縮影。解放前,地主、資本家專業經營的成義、榮和、恒興三個廠子,僅僅是一車間的一小部分,產量也僅僅是這個車間的四分之一。在一車間工作的老一輩工人,過去曾經跟地主、資本家進行過多次不屈不撓的斗爭。1935年,毛主席率領中國工農紅軍進行二萬五千里長征,使茅酒工人見到了黎明的曙光。紅軍四渡赤水,進駐茅臺酒廠,工人們滿懷激情地端出茅臺美酒獻給自己的親人。紅軍走時,工人們用茅臺酒給紅軍揉腳,祝愿紅軍長征勝利。在紅軍長征精神鼓舞下,工人罷工斗爭的烈火越燒越旺。解放了,工人們從地主、資本家手中把茅臺酒廠的爛攤子接管過來。他們以主人翁的姿態,發揚敢想、敢干的革命精神,首先把過去只能蒸糟500斤的幾個破甑子改成能蒸700斤到800斤糟的新甑子,提高工效1.4倍到1.6倍。優越的社會主義制度不斷為茅臺酒的生產發展開辟了廣闊的道路。他們又把木甑改為石甑,蒸糟量由七、八百斤提高到1500斤到1800斤,是解放前的3倍到3.6倍,比起文化大革命前,增加了1倍多。
              過去,地主、資本家為了壟斷茅臺酒,保住“搖錢樹”,他們竊取工人釀造茅酒的技術經驗為已有,并千方百計地進行封鎖,把它神秘化,使茅酒質量不能提高。釀酒工人在資本家的殘酷壓迫和剝削下,處于被奴役的地位,沒有條件去進一步提高茅酒的釀造技術。解放后,茅臺酒廠在黨和政府的關懷和支持下,為了提高茅酒質量,曾先后幾次從工人中提拔了不少的工程師和酒師,國家也不斷從大專院校派來一些專門技術人員,幫助廠里總結提高茅臺酒質量的經驗。工人工程師李興發,在廠黨委的領導下,認真總結了他幾十年的釀酒經驗,又親自深入到車間同工人一道參加勞動,并把自己的經驗同工人群眾的經驗結合起來,抓住了生產中的關鍵環節,通過細心觀察、辨別香型和品嘗酒味,終于找到了構成茅臺酒的幾種特殊香型成分,并且還可以用數據反映出來,從而掌握了茅臺酒的生產規律,為進一步提高茅酒質量闖出了一條新路,徹底戳穿了資本家為把茅酒神秘化制造的種種讕言。從此,茅臺酒廠逐漸走上了科學發展的道路。現在從廠到車間都設有化驗和檢驗等科研單位,從原料選擇、加工、配制到酒的釀造、儲存、包裝,都訂有嚴格的管理制度。各生產環節中怎樣掌握氣壓,怎樣掌握蒸發時間和測定水份比例,怎樣掌握配料和酒藥勻度等等,都可通過精密儀器進行觀察。質量完全合格的酒,到了包裝車間,檢驗員還要從飛快的轉盤裝酒機上任意取下若干瓶酒來用天秤衡量,看看是否每瓶都是500克裝,如果誤差在百分之二以上,就不準出廠。
              二
              隨著茅臺酒生產的不斷發展,茅臺酒廠的生產條件也發生了顯著變化。現在這個廠的廠房建筑面積是過去的40多倍,設備成倍增添。昔日的水桶扁擔已被抽水機所代替,過去的煤爐鐵鍋已為蒸氣機所淘汰。
              解放前,地主、資本家開辦的所謂“茅臺酒廠”,不過是兩三間歪歪斜斜的土木結構房子,面積約3000多平方米,廠房破爛,設備簡陋,生產全是原始的手工操作,那時,地主、資本家住在洋樓上花天酒地,哀嘆“人生幾何”,工人們則在地獄般的廠房里從事笨重的體力勞動。現在,工人們還把聯合的機械化制曲叫作“踩曲”。曲,果真是踩成的嗎?是的。解放前工人給資本家制曲全靠用雙腳來踩,即使是身體健壯的年輕人,踩上半小時的曲,就會累得滿身大汗,不知有多少人因勞累過度而死去。
              解放后,隨著國民經濟的發展和對外貿易不斷增加的需要,國家不斷投資,工廠先后4次進行了擴建。新的基建面積有11000多平方米,新蓋的廠房是按機械化和半機械化操作的要求設計的。現在走進茅臺酒廠,道路寬敞,綠樹成蔭,高大的廠房建筑和別致大方的工人住宅、飯廳、浴室、學校、電影院、閱覽室、衛生所櫛比林立,幽靜而又美麗。
              茅臺酒廠在改變原始的手工操作為機械化、半機械化生產的過程中,職工們艱苦奮斗,敢于創造,敢于革新。他們在試制制曲機時,技術員宋更生、老工人馬壽泉、王德海同職工群眾一道,邊干邊學,從成功中總結經驗,從失敗中吸取教訓。經過3個月的奮戰,造出了一臺聯合制曲機,從而實現了輸送、攪拌、壓塊、切割、烘干連續化操作,提高了工效10多倍。幾年來,工人們先后對制曲、制酒、包裝、動力使用等10余個項目進行了全面的革新,試制成功了裝酒機、甩瓶機、洗瓶機、印刷機、拉線機等新設備,使許多生產環節實現了“一條龍”作業,從根本上改善了工人的勞動條件,減輕了工人的勞動強度,大大提高了茅臺酒的產量。
              三
              在茅臺酒廠,人們經常見到幾個白發老人不時來到車間檢查茅酒質量。他們通過品嘗茅酒,然后贊不絕口地說:“好啊,好啊!現在的酒越來越香,酒味越來越甜。”這些老年人是解放后退休的老工人。他們住在工人宿舍里,每月按時領取養老金,愉快地過著幸福的晚年生活。
              茅臺酒香,茅臺酒甜,哪里比得上新社會生活的香和甜啊!
              解放前,在地主、資本家的殘酷壓榨之下,工人每天要從事十五、六個小時的笨重勞動,所得工資十分微薄,而資本家還要采取種種手段將工人的工資從工人手中挖回去。廣大工人饑寒交迫,生活貧困,掙扎在死亡線上。老工人李元發給資本家打曲幾十年,眼打瞎了,腳打殘了,最后死在曲倉里無人過問……在那年月,資本家喝的哪里是茅臺酒,而是茅臺酒廠工人的血和汗!
              老工人王紹彬,在茅臺酒廠工作40來年。解放前,他十幾歲時流浪到酒廠,給資本家割了3年馬草,推了3年大磨,又當了3年學徒,挨打受罵,受盡凌辱。誰知9年以后,反被資本家踢出了廠門。解放了,社會制度變了,受窮受苦的工人階級當了家,作了主,王紹彬又回到茅臺酒廠工作。25年來,他懷著對毛主席無限深厚的無產階級感情,認真讀馬列的書和毛主席的書,工作一絲不茍,為提高茅臺酒的質量作出了貢獻,光榮地加入了共產黨,當選過全國人民代表,到北京出席過全國群英會,幾次幸福地見到了偉大領袖毛主席。二車間老工人、共產黨員毛光才,在舊社會時,苦大仇深。解放后,他愛廠如家,忘我勞動,工作18年不缺勤,有一股使不完的干勁,被群眾譽為“鐵人式的老黃牛”。解放前,他父母活活餓死,兄弟被國民黨殺害。為了活命,他從遵義逃難到茅臺,生活比黃連還苦。如今呀,他一家六口,除了兩個小孩上學,四口人參加工作,全家豐衣足食,生活得很幸福。撫今思昔,他們無比感慨地說:“這些榮譽和幸福,在舊社會是萬萬不會有的,只有共產黨和毛主席領導,才有我們工人階級的今天。”
              在今天的茅臺酒廠,像王紹彬、毛光才這樣的老工人又何止一個兩個?在干部隊伍里,從工人中提拔起來的干部占75%;在技術隊伍里,工人中提拔的工程師、酒師占80%以上。訪問中,我們見到這些同志能文能武,能官能民,帶頭堅持參加勞動,深受工人的愛戴和歡迎。
              我們結束訪問時,茅臺酒廠已經完成今年全年生產計劃的80%,供給明年釀酒用的原料已經基本備足了。公路上,各種載重汽車往來如梭;碼頭邊,上下奔忙的船只氣笛長鳴。一車車、一船船的茅臺酒陸續運往各地,一車車、一船船的生產原料又不斷從各地運來。在祖國社會主義建設的熱潮中,朝氣蓬勃的茅臺酒廠職工們,正在準備著接受明年的新任務。

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