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          第三章 葡萄酒的分類

          發布時間:2019年01月14日

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          1、 按顏色分
          1.1紅葡萄酒
          用紅葡萄品種釀造,因為紅酒需要從葡萄皮中獲取色素,單寧也是主要來自于皮。有時候消費者會反應,為什么喝了紅酒之后嘴唇和牙齒會變成黑色或紫色,是因為紅酒中是含有很多色素的,當嘴唇和牙齒和紅酒的接觸次數過多之后肯定會著色,只是紅酒中的色素全部來自于皮的天然色素,對人體沒有傷害。
          1.2白葡萄酒
          用白葡萄品種釀造或者去了皮的紅葡萄品種釀造,所以任何一款白葡萄都不會含有單寧。
          1.3粉紅(桃紅)葡萄酒
          用紅葡萄品種或者紅白品種混釀,有的含單寧有的不含,取決于酒莊的釀造方法
          2、按含糖量分
          2.1干型(含糖量4g/L以下,基本上沒有任何甜味)
          2.2半干型(含糖量4-12g/L,可以嘗到一絲甜味)
          2.3半甜型(含糖量12-45g/L,很明顯的甜味)
          2.4甜型(含糖量45g以上,非常甜,比如冰酒,冰酒---酒標上絕對會出現icewine或eiswein)
          *為什么甜型酒中會出現透明的結晶物?
          因為甜型酒中的含糖量比較高,當酒的儲存時間過長或者保存環境溫度波動過大,本來是溶于水的糖會變成固體糖,也就是我們所看到了結晶物,跟酒質沒關系。例:夏天買的蜂蜜過冬之后第二年會發現瓶底有固體糖,跟這個原理是一樣的。
          *紅酒中為什么出現紅酒酒渣?
          因為紅酒中含有很多單寧,當酒的儲存時間過長或者保存環境溫度波動過大,本來是溶于水的單寧,會變成固體的狀態,也就是我肯看見的酒渣。
          3、按釀造工藝分
          3.1靜態酒(不含二氧化碳)
          3.2起泡酒/氣泡酒
          *起泡酒與香檳的區別
          香檳有產區和釀造工藝的限制:只有產自法國香檳區的起泡酒,才能被稱為香檳。香檳區全部采用香檳釀造法(二次瓶中發酵法),即酒液在裝瓶之后在瓶中加入一部分酵母自然發酵生成二氧化碳。香檳酒標上會出現”CHAMPAGNE”一詞。
          3.3葡萄蒸餾酒(白蘭地、干邑等)
          *白蘭地和干邑的區別
          只有產自法國干邑區的白蘭地才能被稱為干邑。白蘭地酒標上一般會出現“Brandy “,干邑酒標上一般會出現” COGNAC “,國內常見干邑品牌:軒尼詩、人頭馬、馬爹利、卡幕等;常見的干邑級別:XO、VSOP等。
          4、按產區分
          4.1新世界:澳洲、美國、智利、阿根廷、新西蘭、加拿大、南非等,釀酒歷史短。
          4.2舊世界:法國、意大利、西班牙、德國、匈牙利等,釀酒歷史長。
          *新舊世界的區別
          舊世界主要以本地葡萄品種釀酒,單寧和酸度都會相對明顯,不會刻意討好人,新世界因為氣候等原因,釀的酒單寧和酸度叫柔和,適合初飲人士;新世界因為氣候相對穩定以及工藝現代化,大部分酒沒有年份之分。
          第四章 葡萄酒的保存
          1.1溫度恒定(16-18°)
          1.2濕度適中(相對濕度70%)
          1.3安靜穩定
          1.4空氣清新
          1.5光線微弱
          1.6打橫存放
          第五章 常見葡萄品種
          1.1赤霞珠/解百納/嘉本納沙威濃/加本力蘇維翁
          特點:顏色深紅,單寧重,口感醇厚、強勁,酸度明顯,通常帶有黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果香氣,還有咖啡、煙草、雪茄的香氣,起源于波爾多,通常與美樂混合釀造。知名產地:波爾多、加州、智利等。公司代表酒款:路易拉菲系列、路易蘭黛等法國產酒款
          1.2美樂/梅洛
          特點:以美樂為單品釀造的葡萄酒,酒精含量高,以果香著稱,丹寧質地柔軟,口感以圓潤厚實為主,酸度也較低,櫻桃、李子、巧克力氣息為主。起源于波爾多,知名產地:波爾多、加州、西澳、智利等。公司代表酒款:黃尾袋鼠系列梅洛、杰卡斯梅洛、陸毅拉菲系列等
          1.3西拉/設拉子
          特點:既有類似于赤霞珠那樣的強勁單寧和厚重口感,同時也具有豐富的果香,因為酒精度偏高,特有一股辛辣香以及桑葚和黑胡椒的香氣。起源于法國羅納河谷,知名產地:羅納河谷、澳洲南澳省、智利等。公司代表酒款:黃尾袋鼠系列西拉、杰卡斯西拉、慕度古堡、黃金海岸等
          1.4丹魄/添帕尼優
          特點:酒呈紅寶石色,單寧適中,口感柔和,酸度明顯,同時有漿果、李子、煙葉、皮革和藥草的香味。起源于西班牙。公司代表酒款:愛之灣干紅、吉特優選等
          1.5雪當利/霞多麗
          特點:風格多變,新世界口感相對厚重,法國霞多麗口感細膩、酸度清新,香氣以柑橘、檸檬、菠蘿、奶油為主。起源于法國勃艮第,知名產區:勃艮第、美國、智利、澳洲等。公司代表酒款:黃尾袋鼠系列霞多麗
          1.6威士蓮/雷司令
          特點:起源于德國,酸度含量高,以礦物質、花香、汽油、杏、梨的香氣為主,德國一般用來釀造晚摘甜型酒和冰酒。知名產區:德國、澳洲等。公司代表酒款:凱斯勒雷司令、藍色多瑙河、藍艷冰半甜白
          1.7蜜絲佳桃/莫斯卡托
          特點:麝香葡萄,可以釀造成口感甘甜,香氣芬芳的起泡酒和微泡酒,酒中帶有明顯的麝香、花香、蜂蜜和葡萄的香氣,酒精度通常較低。起源于波爾多,知名產區:意大利阿斯蒂、西班牙等。公司代表酒款:馬天尼系列、愛之灣氣泡系列等
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